La Cocina De Henar

martes, 17 de noviembre de 2015

Se limpian bien los mejillones, raspando bien las conchas y quitando bien las barbas se lavan con agua fría y se reservan.
Las almejas se tienen en agua con sal dos horas, y se lavan bien.
En una cacerola se pone un poquito de agua se echan los mejillones cuando comiencen abrirse, se van retirando en un plato se les quita la concha, se reserva el caldo.
Las almejas después de lavarlas bien, hacemos lo mismo que hemos hecho con los mejillones, un poquito de agua en una cacerola y cocemos las almejas cuando se abran se les quita la concha reservamos el caldo.
El caldo de mejillones y almejas se mezclan colándolo en un colador tupido para que no pasen arenillas.
En una sartén se fríe la cebolla bien picada, los ajos y se dora bien que quede tierna se añade el vino, cuando comience a hervir añadir el perejil, el tomate las hiervas aromáticas, la sal, pimienta la guindilla está a gusto de cada uno, se añade un poco de caldo de mejillones y almejas. Sé deja cocer hasta que vaya haciendo poco a poco que quede la salsa espesita.
Al final se incorpora a la salsa los mejillones, las almejas, los langostinos o gambas peladas que cueza brevemente.
Calienta en una cacerola grande agua y un poco de sal. cuando empiece a hervir cuece los espaguetis 10 o 12 minutos al dente, una vez cocida se escurre bien y se mezcla en ese momento con la salsa de marisco. Remueve bien todo y se sirve con queso parmesano rallado.

Para la bechamel: click aqui--> receta bechamel

Lavamos las berenjenas y se les corta el rabo, se secan bien cortamos a lo largo por la mitad, después se vacían con la punta del cuchillo o una cuchara.
Una vez sacado los trozos de berenjena, en una sartén con aceite se freirán las berenjenas un poquito, se reservan en una fuente para horno.
Los trozos de berenjenas que hemos sacado, se pican muy menudos.
En una sartén se fríe la cebolla, el ajo bien picado cuando este casi el sofrito se le añaden los trozos de berenjenas hasta que esté tierno se freirán poco a poco para que se haga mejor. Cuándo este hecho se pone en un escurridor para que suelte el aceite
En ese mismo aceite se fríe un ajo picado, el jamón en trocitos pequeños, sé le da unas vueltas se añade la carne picada salpimentada, se va rehogando todo añadir 1 huevo batido a la carne, seguir dándole unas vueltas añadir 2 cucharadas de tomate frito.
Hecho esto se le añade los trozos de berenjenas, que tenemos en el escurridor y se mezcla todo bien.
Pasamos a rellenar las berenjenas que pasamos por la sartén y que tenemos en la fuente de horno.
Hacemos una bechamel con los ingredientes que pongo arriba podéis mirar en el blog de cómo hacerla.
Una vez hecha la bechamel se vierte sobre las berenjenas, se mueve un poco la fuente para que se mezcle mejor la bechamel con las berenjenas, añadimos un poco de queso para que gratinen.
Precalentamos el horno a 180/200 grados y en 15 minutos RICAS RICAS.

Compramos una pasta quebrada, suelen venderla en los supermercados.
Sacamos unos minutos antes del frigorífico para que así se estire mejor.
Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y estira la pasta quebrada con un rodillo dándole forma redonda para forrar un molde de tarta que habremos embadurnado ligeramente con un poco de mantequilla.
Cubre por completo la base de la masa con garbanzos para que no suba la pasta, se mete en el horno por espacio de 10 minutos a 150 grados hasta que se dore un poco.
Pela y trocea la calabaza y cuécela en agua como tres centímetros de agua se debe echar, la mitad del azúcar blanco (40 gr), una pizca de nuez moscada rallada, la punta de jengibre en filetillos ,los clavos y todo el azúcar moreno y una cucharadita de canela.
Mantén al fuego hasta que notes la calabaza blanda cuando la pinches con un tenedor.
Una vez que esta ya cocida, se deja enfriar y retiras los clavos, y con la batidora se tritura la calabaza, nata liquida, los huevos y el resto de azúcar que habíamos dejado antes el azúcar moreno también batir todo junto.
Esta crema se hecha en el molde, con la pasta que ya habremos horneado se introduce en el horno a 200 grados durante 30 minutos o pincha con el cuchillo y si sale limpio ya está hecha.
Una vez hecha se deja enfriar y la untaremos con una mermelada de albaricoque para que brille yo personalmente no me gusta dar mucha mermelada un poco para que brille.