La Cocina De Henar: octubre 2015

domingo, 25 de octubre de 2015

Compramos una pasta quebrada, suelen venderla en los supermercados.
Sacamos unos minutos antes del frigorífico para que así se estire mejor.
Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y estira la pasta quebrada con un rodillo dándole forma redonda para forrar un molde de tarta que habremos embadurnado ligeramente con un poco de mantequilla.
Cubre por completo la base de la masa con garbanzos para que no suba la pasta, se mete en el horno por espacio de 10 minutos a 150 grados hasta que se dore un poco.
Pela y trocea la calabaza y cuécela en agua como tres centímetros de agua se debe echar, la mitad del azúcar blanco (40 gr), una pizca de nuez moscada rallada, la punta de jengibre en filetillos ,los clavos y todo el azúcar moreno y una cucharadita de canela.
Mantén al fuego hasta que notes la calabaza blanda cuando la pinches con un tenedor.
Una vez que esta ya cocida, se deja enfriar y retiras los clavos, y con la batidora se tritura la calabaza, nata liquida, los huevos y el resto de azúcar que habíamos dejado antes el azúcar moreno también batir todo junto.
Esta crema se hecha en el molde, con la pasta que ya habremos horneado se introduce en el horno a 200 grados durante 30 minutos o pincha con el cuchillo y si sale limpio ya está hecha.
Una vez hecha se deja enfriar y la untaremos con una mermelada de albaricoque para que brille yo personalmente no me gusta dar mucha mermelada un poco para que brille.

Se lavan las berenjenas y se cortan en rodajitas, se ponen en un bol con agua y sal para que no amarguen.
Las patatas, peladas y cortadas en lonchas finitas, se fríen en una sartén con aceite y un poquito de sal, después una vez hechas dejamos escurrir bien el aceite.
Lavamos los pimientos, cortamos en tiras y freímos.
Los calabacines se pelan y cortamos en rodajas y un poquito de sal, se fríen en aceite y dejamos escurrir.
Las berenjenas después de un rato en agua y sal escurrimos bien para que al freírlas no contengan agua. Seguidamente hacemos lo mismo freímos, no las suelo echar sal puesto que ya les eche sal cuando las tuve en agua, se escurren bien de aceitito. Todas estas verduras las freiremos por separado.
Freímos la cebolla junto con los ajos y añadimos los tomates para que se vaya haciendo el tomate añadimos un poco de sal y un poquito de orégano.
Ahora en una fuente de barro o de horno, se va poniendo en la fuente una capita de tomate, otra de patatas, otra de tomate, otra de calabacines, otra de tomate otra de patatas, otra de tomate otra de berenjenas otra de pimientos así sucesivamente, todas las capas que queramos al final se cubre con una de tomate.
Se precalienta el horno a 180 grados y se tiene unos 20 minutos.
Dejar reposar unos minutos, para que aumente el sabor. Se puede comer solo, o acompañado con pollo, pescado carnes etc. etc.
Comer tanto frío como caliente.

Se pica la cebolla, los ajos, las ciruelas, los orejones el plátano y las aceitunas se pican por separado en trocitos y se reservan.
En una cazuela con tres cucharadas de aceite se fríen la cebolla y el ajo. Cuándo estén tiernos se echa el arroz y se remueve con una cuchara de madera.
A continuación se añaden los orejones, las ciruelas, los higos, las aceitunas y se remueve todo de nuevo, agregando después el doble de agua del arroz que hayamos echado, que el agua este caliente añadimos un poco de sal.
Se deja hervir hasta que el arroz alcance su punto de cocción, aproximadamente a los 15 minutos.
Por último, y antes de retirarlo del fuego, se añaden las nueces y el plátano muy picado.
El arroz persa se servirá caliente.

Se pica la cebolla, ajos pimientos y calabacín todo en trocitos se le hecha sal a todo.
En una sartén echamos aceite para freír la cebolla ajos y pimientos muy lentamente para que quede todo blandito.
Cuando ya se ha rehogado todo sacamos y escurrimos en un colador para que escurra el aceite, una vez escurrido se echa en una cacerola.
En ese aceite sofreímos los calabacines cortados en dados como dijimos anteriormente, cuando estén blanditos, se aparta del fuego y escurrimos también en el colador, después hacemos la misma operación una vez escurrido a la cacerola junto con las cebollas, ajos y pimientos.
Con ese mismo aceite filetea unos ajos, se doran un poquito en la sartén sin que se quemen añade los tomates libres de piel y pepitas a poder ser, para hacer un buen tomate añade un poquito de sal, orégano y pimienta se deja que se vaya haciendo poco a poco como unos 20 minutos iremos dando unas vueltas para que no se pegue el tomate se prueba haber como esta de sal una vez hecho se echa la cucharadita de azúcar para que el tomate no este ácido.
Finalmente una vez hecho el tomate se mezcla todo, se calienta como 5 minutos todo, y se fríen unos huevos fritos para acompañar. Un buen plato de verano se puede comer templado o frió.
Hay gente que también le suele poner berenjenas, junto con el calabacín eso va en gustos yo lo hago así.