La Cocina De Henar

viernes, 4 de diciembre de 2015

Dejar las almejas en agua fría y sal para que suelten las arenillas un buen rato como 3 horas.
Después de lavarlas bien y para que no nos llevemos ningún susto y no queden con arena. Las ponemos a fuego vivo en una sartén con 2 tazas de agua.
A medida que se van abriendo, se retiran con una espumadera se reservan en una cacerola.
El agua de cocción se cuela a través de un colador muy tupido o poner en el colador un paño fino por si hay arenillas esta agua se reserva, soy muy pesada con lo de las arenillas porque un guiso tan rico después de hecho ya no hay remedio si tiene arena.
En una sartén se echa un chorro de aceite se fríen los ajos y la cebolla bien picaditos, cuándo se vayan dorando se añade las 2 cucharadas de harina, se remueve bien, a continuación se echa el agua de cocer las almejas, él vino blanco, un poquito de guindilla de esto a gusto de cada persona en exceso no porque mata el gusto de las almejas, y finalmente echamos el perejil picadito.
Se deja hervir unos momentos, que espese un poquito seguidamente esta salsa la vertimos sobre las almejas poniéndolo a cocer a fuego lento durante unos 12 minutos aproximadamente, sé remueve un poco por si se pega probamos para ver si hay que añadir sal.
Se sirven calientes.

Se limpian bien los mejillones, raspando bien las conchas y quitando bien las barbas se lavan con agua fría y se reservan.
Las almejas se tienen en agua con sal dos horas, y se lavan bien.
En una cacerola se pone un poquito de agua se echan los mejillones cuando comiencen abrirse, se van retirando en un plato se les quita la concha, se reserva el caldo.
Las almejas después de lavarlas bien, hacemos lo mismo que hemos hecho con los mejillones, un poquito de agua en una cacerola y cocemos las almejas cuando se abran se les quita la concha reservamos el caldo.
El caldo de mejillones y almejas se mezclan colándolo en un colador tupido para que no pasen arenillas.
En una sartén se fríe la cebolla bien picada, los ajos y se dora bien que quede tierna se añade el vino, cuando comience a hervir añadir el perejil, el tomate las hiervas aromáticas, la sal, pimienta la guindilla está a gusto de cada uno, se añade un poco de caldo de mejillones y almejas. Sé deja cocer hasta que vaya haciendo poco a poco que quede la salsa espesita.
Al final se incorpora a la salsa los mejillones, las almejas, los langostinos o gambas peladas que cueza brevemente.
Calienta en una cacerola grande agua y un poco de sal. cuando empiece a hervir cuece los espaguetis 10 o 12 minutos al dente, una vez cocida se escurre bien y se mezcla en ese momento con la salsa de marisco. Remueve bien todo y se sirve con queso parmesano rallado.

Para la bechamel: click aqui--> receta bechamel

Lavamos las berenjenas y se les corta el rabo, se secan bien cortamos a lo largo por la mitad, después se vacían con la punta del cuchillo o una cuchara.
Una vez sacado los trozos de berenjena, en una sartén con aceite se freirán las berenjenas un poquito, se reservan en una fuente para horno.
Los trozos de berenjenas que hemos sacado, se pican muy menudos.
En una sartén se fríe la cebolla, el ajo bien picado cuando este casi el sofrito se le añaden los trozos de berenjenas hasta que esté tierno se freirán poco a poco para que se haga mejor. Cuándo este hecho se pone en un escurridor para que suelte el aceite
En ese mismo aceite se fríe un ajo picado, el jamón en trocitos pequeños, sé le da unas vueltas se añade la carne picada salpimentada, se va rehogando todo añadir 1 huevo batido a la carne, seguir dándole unas vueltas añadir 2 cucharadas de tomate frito.
Hecho esto se le añade los trozos de berenjenas, que tenemos en el escurridor y se mezcla todo bien.
Pasamos a rellenar las berenjenas que pasamos por la sartén y que tenemos en la fuente de horno.
Hacemos una bechamel con los ingredientes que pongo arriba podéis mirar en el blog de cómo hacerla.
Una vez hecha la bechamel se vierte sobre las berenjenas, se mueve un poco la fuente para que se mezcle mejor la bechamel con las berenjenas, añadimos un poco de queso para que gratinen.
Precalentamos el horno a 180/200 grados y en 15 minutos RICAS RICAS.